Tras esta digresión vamos ya con el objetivo de esta entrada que es hacer una pequeña crítica de este restaurante y de la cena que pudimos degustar en el.
Lo primero que nos llama la atención al entrar en Portuscale es su acertada decoración. Sencilla y elegante, proporciona un ambiente acogedor e intimista. En sus paredes podemos ver dibujado el Monumento a los Descubridores asi como rostros y semblanzas de escritores portugueses como Saramago, Pessoa o Eça de Queiroz. Su carta no es muy amplia, lo cual se agradece. Siempre he desconfiado, salvo algunas excepciones, de los restaurantes con un menú kilometrico, me parece imposible garantizar la calidad y la frescura del género.
Decidí pedir como primer plato el pulpo en salsa verde
El pulpo estaba tierno, muy bien de punto de cocción. Sin embargo eché en falta algo más de sabor. Mentalmente al leer salsa verde esperaba una salsa de ajo, perejil, aceite y quizás algo más. Sin embargo la salsa de perejil, cebolla cruda, muy poco vinagre y seguramente excesivo aceite aportaba poco sabor al pulpo y un punto de amargor bastante acusado debido al exceso de aceite de oliva virgen extra. Con algo más de vinagre habría quedado una vinagreta mucho más interesante. Este tipo de platos fríos ganan bastante con un poco de acidez como sucede con los escabeches, salpicones, etc..
De segundo pedí un Bacalao a Bras, sin duda uno de los platos de bacalao más populares y apreciados del recetario luso
Es un plato muy sencillo que consiste basicamente en un revuelto hecho con bacalao desmigado y patatas paja cortadas muy finas. La elaboración fue completamente inapelable: perfecto punto de desalado del bacalao, muy crujientes las patatas, el huevo cuajado lo justo. Sabores perfectamente integrados en un plato delicioso y nutritivo.
Precisamente debido a su sencillez es un plato que sólo buenos productos y el buen hacer del cocinero pueden convertir en un plato exquisito. Doy fe de que se consiguió plenamente.
Mi acompañante pidió un plato elaborado también con bacalao, al que en esta ocasión se añadían patatas cocidas y pimientos:
El plato resultaba sabroso y agradable, más ligero que el Bacalao a Bras. Si acaso un pelín corto de sal. No es un tema sencillo el del desalado del bacalao, máxime cuando después se va a mezclar con ingredientes diversos, algunos de los cuales como los pimientos asados son marcadamente dulces.
Como postre pude probar un pastel de Belem, famosísimo postre que según pude averiguar compran y traen congelados de la pastelería lisboeta que los elabora. Una vez descongelado lo caramelizan un poco por encima y lo sirven caliente con un botecito de canela para que el comensal se sirva al gusto. Me lo sirvieron acompañado con una copita de excelente Oporto rosado.
Todos los que seguís este blog sabéis que no soy especialmente aficionado a los dulces. Sin embargo, este pastelito entra muy bien. Es relativamente pequeño y no demasiado empalagoso. Y si sois adictos a la canela como yo admite una buena cantidad. Si no habéis tenido la oportunidad de probarlo nunca el sabor os recordará un poco a la leche frita aunque su fórmula exacta es tan secreta como la de la Coca Cola. No es una exageración.
En resumen, una cocina fiel a sus raíces y un restaurante a tener muy en cuenta para cualquier persona con inquietudes gastronómicas que guste de probar la cocina tradicional de otros países, enriqueciendo asi su cultura culinaria al tiempo que disfruta de platos hechos con sensatez y sin pretensiones.
Si a esto añadimos un personal solícito y encantador y unos precios razonables sobran motivos para venir a conocer este coqueto local
Os dejo un enlace a su página web donde podéis consultar la carta entre otras cosas.
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Estimado Sr.:
ResponderEliminarSomos los dueños del Restaurante Portuscale. Ante todo agraceder su interés en vistarnos para conocer nuestra apreciada comida, aunque debemos aclarar algunos puntos que por cierto son apenas demostraciones de alguna falta de conocimiento de la gastronomia portuguesa.
1. La salsa verde, molho verde en portugués, en su receta original, se prepara tal como la presentamos, cebolla picada cruda, perejil picado, aceite de oliva y vinagre. No debería esperar otra salsa si conociera como es la salsa portuguesa.
2. Pimentada de bacalao. El punto de sal del bacalao estaba perfecto, como el de bacalao a Braz. El comentario relativo a este plato no es correcto. Se trata de un plato dulce de bacalao, cuyo dulzor viene del preparado de aceite, cebolla y pimiento.
3. Pastel de Belém. Lo traemos de Lisboa? De donde viene esa idea? No lo traemos de Lisboa y mucho menos lo caramelizamos. Es un grave error que ruego corrija. A través de la foto se puede ver que ese pastel no lleva caramelo. El color viene precisamente porque lo asamos en el horno. En cuanto a recordar la leche frita es cuanto menos desacertado. Como bien dice la receta es secreta y nos preciamos de servir un pastel de Belém excelente, como los mejores de Portugal. Alento a sus seguidores a que lo comprueben por si mismos.
Enfín! Espero que tome a bien esta crítica a su crítica, de modo instructivo y que ayude a difundir de modo correcto la cocina portuguesa.
Atentamente,
Restaurante Portuscale.
1. Yo no dije que la salsa verde al estilo portugués no se haga asi. Simplemente opino que aporta muy poco sabor y que el plato estaba muy aceitoso.
ResponderEliminar2. ¿Plato dulce de bacalao? Aunque lo dudo, insisto en que no estoy valorando si la receta se ciñe más o menos al estandard sino su calidad gustativa. Y para mi el plato estaba bastante insípido.
3. O sea que no los traen de Lisboa. Pues resulta que tanto la receta como el nombre están registrados, o sea que los traigan de donde los traigan están ofreciendo un producto distinto al que sirven. En cuanto a la caramelización es la oxidación del azúcar a altas temperaturas. O sea que cuando se meten los pasteles en el horno el exterior del pastel ciertamente se carameliza. ¿Acaso dije yo que se le añadiese caramelo?
En cuanto a la similitud de sabor con la leche frita y habiendo probado ambas cosas para mi es indudable un cierto parecido, siendo sabores distintos. Ustedes pueden pensar otra cosa sin que por ello mi opinión sea desacertada.