Boquerones a la provenzal con alioli de tomate seco

Esta receta salió de forma bastante casual un día que compré boquerones en la pescadería y quería hacerlos de una forma rápida pero sin recurrir a la fritura. La opción de hacerlos al horno cubiertos con una mezcla de ajo, perejl y pan rallado nos proporciona un resultado ligero y sabroso, donde la costra que se forma al gratinar nos da una textura crujiente y a su vez un pescado jugoso ya que se realiza una cocción indirecta. Podéis acompañarlos también con un alioli normal, unas verduras a la plancha, una ensalada verde, lo que queráis. Es una de esas recetas sencillas en las que con muy poco esfuerzo se consigue un gran resultado.

Ingredientes

Alioli de tomate seco

- Tomates deshidratados
- Un diente de ajo
- Un huevo
- Aceite de oliva
- Sal

Boquerones a la provenzal

- 300 gramos de boquerones
- 2 dientes de ajo
- Unas ramas de perejil
- Pan rallado
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal


Elaboración

Alioli de tomate seco

Ponemos los tomates secos en agua caliente durante quince minutos para que se rehidraten un poco, los escurrimos y secamos bien y los cubrimos con aceite de oliva, los dejamos una hora o dos. En el momento de hacer el alioli, trituramos los tomates junto con el aceite y colamos. En el vaso de la batidora ponemos un huevo, un diente de ajo y una pizca de sal y vamos triturando y añadiendo el aceite hasta que quede perfectamente emulsionado. Lo introducimos en un biberón y lo reservamos en la nevera.


Boquerones a la provenzal


Picamos los dos dientes de ajo junto con una cantidad generosa de perejil, debe picarse muy fino ya sea con el cuchillo, con una picadora o majándolo con un mortero, en este caso prefiero la opción del cuchillo. Lo mezclamos en un bol junto con el pan rallado y removemos bien para que quede homogéneo.

Limpiamos los boquerones, quitándoles la cabeza, abriéndolos y eliminando la espina central, los colocamos con la piel hacia abajo en una fuente de horno

Los salpimentamos, les ponemos un chorrito de aceite por encima y acto seguido los cubrimos con la mezcla de pan rallado, ajo y perejil

y lo introducimos en el horno con el gratinador a la máxima potencia, la idea es que el pan se dore rápido para que el boquerón, que necesita muy poco tiempo, quede cocinado pero jugoso. Cuando la capa superior esté dorada lo sacamos del horno

Acabado y presentación

Con ayuda de una espátula servimos los boquerones en el centro del plato y alrededor de éste un poco de alioli, en la foto de arriba tenéis una sugerencia de presentación, podéis hacer la que más os gusté. Podéis decorar con una hojita de perejil.