Gazpacho manchego

El gazpacho es una de las recetas más emblemáticas de la Mancha y de la gastronomía tradicional española, en cuya sencillez y rusticidad reside buena parte de su encanto. Como suele suceder con estas recetas populares siempre hay cierta controversia en torno a ella. Para los más "integristas" el gazpacho debe servirse si o si encima de una torta grande, nunca en plato,  y comerse con la mano utilizando trozos de la misma torta. Por otra parte los hay que defienden el gazpacho muy caldoso y otros que lo prefieren casi seco. En lo que si hay cierta unanimidad es en cuanto a los ingredientes "oficiales", que incluyen cualquier carne de caza, conejo, liebre, perdiz, pichón , etc... siempre refiriéndonos al gazpacho de carne que es el tradicional de la Mancha, se pueden hacer también de pescado y de marisco y están igualmente buenísimos. Personalmente me gusta servir el gazpacho en platos y que quede jugoso pero no caldoso, el sabor se concentra más y la torta no queda pastosa.

Yo he utilizado conejo por ser lo más fácil de conseguir, además le da un gran sabor al gazpacho. En cuanto a las tortas, se pueden comprar enteras y cortarlas en trozos irregulares o comprarlas en trocitos cuadrados. No hay gran diferencia de sabor y obviamente resulta más cómodo comprarlas ya troceadas aunque los talibanes del gazpacho posiblemente pedirían mi cabeza por recurrir a ellas.

Ingredientes (2/3 personas)

• 1/2 conejo troceada
• 250 gramos de torta de gazpacho troceado
• 5 dientes de ajo
• 2 o 3 tomates maduros
• Una ramita de romero
• Una ramita de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal

 Elaboración

En una paella o cazuela ponemos un poco de aceite y freímos el conejo hasta que esté bien dorado, entonces añadimos los dientes de ajo pelados y los doramos también. Rallamos los tomates y lo añadimos a la cazuela. Cuando se haya evaporado todo el líquido del tomate añadimos el agua, las ramita de romero y de tomillo y dejamos cocer durante alrededor de 25 minutos. Huelga decir que es mejor si disponéis de hierbas frescas, en caso contrario añadirlas secas. En mi caso puse romero fresco, me compré una macetita ad hoc y el tomillo lo puse seco aunque de buena calidad pues no pude encontrarlo. Una cosa que podéis hacer mientras se cuece el conejo y que en mi opinión permite obtener un mejor resultado es tostar un poco las tortas en una sartén con una pizca de aceite

 
Una vez pasado el tiempo de cocción añadid las tortas y dejarlas cocer alrededor de 10/12 minutos, tras los cuales hay que dejar reposar el gazpacho al menos 5 o 6 minutos al igual que si se tratase de una paella. Ya podéis sacarlo a la mesa

La mejor manera de disfrutar del gazpacho es con un buen vino tinto y buena compañía, aunque esto último lo podemos aplicar a cualquier plato, ¿verdad?