Espaghetis negros al wok con salsa de gambas

La receta que os voy a contar es un poco laboriosa pero os aseguro que merece la pena el esfuerzo. La he hecho varias veces cambiando algunos detalles y ésta es la versión óptima, de momento, desde mi punto de vista. La combinación de la salsa de marisco, la lima keffir, el jenjibre, la guindilla, el eneldo...da como resultado un plato aromático y de intenso sabor, ideal para agasajar a vuestra pareja o para conquistar a vuestro pretendido o pretendida.

Ingredientes (para 2 personas)

• 200 gramos de espaghetis negros
• 12 gambas o langostinos (según tamaño)
• 1 cebolla blanca
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde 
• 1/2 vasito de brandy
• 3 tomates rojos maduros
• 3 hojas de lima kaffir
• 1 cebolla roja
• 1/2 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jenjibre
• 1 guindilla roja
• Eneldo fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

En primer lugar pondremos en marcha la salsa que es lo que lleva más trabajo, se trata básicamente de una salsa americana hecha con las cabezas de las gambas pero con más tomate de lo habitual. Pelamos las gambas, lavamos bien las cabezas y las cáscaras y las reservamos. En una sartén o una cazuela pochamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento, añadimos las cabezas y las cáscaras y las salteamos. Añadimos el brandy y flambeamos hasta que se evapore el alcohol. Bajamos el fuego, añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que se evapore el agua del tomate. Añadimos un poco de agua y cocinamos durante unos quince minutos aproximadamente, machacando un poco las cabezas de las gambas para que suelten todo su sabor. Pasamos la salsa por un chino o un colador fino presionando bien para obtener todo el jugo y algo de verdura que nos ayudará a ligar la salsa sin añadir ningún tipo de espesante. Añadimos dos o tres hojas de limma kaffir para aromatizar la salsa y la reducimos hasta que tenga la textura deseada.
Picamos bien fino la cebolla roja, el pimiento rojo, la guindilla y los dientes de ajo, rallamos el jenjibre y mientras cocemos los espaguetis lo salteamos todo en el wok, la idea es cocinarlo brevemente a fuego fuerte para que las verduras conserven un poco de textura. Por último salteamos las gambas muy brevemente, cortadas en trozos si son grandes.
Una vez que tengamos todo salteado y los espaguetis escurridos es el momento de montar el plato. Añadimos los espaghetis al wok, con el fuego ya apagado, un poco de salsa, sin pasaros ya que es una salsa con un sabor bastante concentrado, y abundante eneldo picado. Emplatamos inmediatamente y ponemos un poco más de salsa y de eneldo por encima.

Variantes: podéis hacer una versión más rápida, que también está muy buena, infusionando el aceite de oliva con las cabezas de las gambas y después salteando las verduras con ese aceite. Podéis aromatizar la salsa con unas hojas de salvia o de estragón, podéis usar cilantro en lugar de eneldo. Podéis usar cigalas o bogavante aunque en ese caso la receta se encarecerá como es lógico. Y cualquier otra que se os ocurra a vosotros. Si los hacéis no dejéis de contarme que os ha parecido.