En este clásico restaurante ubicado en el barrio del mismo nombre el protagonismo sin duda lo tiene el pescado, ya que sólo sirve pescado salvaje de la mejor calidad. En esta época que vivimos en la que en casi todas los cartas encontramos tatakis, tartar de atún, ceviches, etc...platos que me encantan pero que de alguna manera están desplazando a nuestro amplio recetario tradicional de platos de pescado,...
Sashimi de llisa con salsa ponzu

La llisa (también llamada lisa, mújol, corcón, etc) es un pescado que me encanta, su carne grasa, sabrosa, con vetas que recuerdan al jamón en la parte más próxima a la piel, lo hacen idóneo para comerlo en sashimi. Reconozco que es la primera vez que lo trabajaba de esta manera y me ha costado un poco ya que no es un pescado nada trivial de limpiar si no eres un experto pero he hecho lo que he podido...
Timbal de lubina al vapor con salsa tártara y emulsión de mostaza

La combinación de pescado y salsa tártara es un clásico que nunca falla y es que sin duda se trata de una de las mejores salsas para acompañar pescado al vapor, escalfado, en papillote, a la sal, etc... lo único que he hecho es darle una presentación distinta, troceando la carne del pescado hecho al vapor y mezclándolo con la salsa, es una elaboración que en cierto modo podría considerarse también una especie...
Almejas a la marinera
Existe alguna confusión sobre la receta de Almejas a la marinera ya que en algunos sitios llaman así a las almejas en salsa verde, sin embargo yo creo que es erróneo ya que se trata de una elaboración muy distinta y que, con sus lógicas variantes, es bien identificable y forma parte de la tradición de tapas marineras que tanta riqueza aporta a nuestra gastronomía. Os voy a contar como las hago yo, no digo...
La Tòfona

Era un día algo nublado el pasado Domingo, seguramente por ello la sensación de poca luz natural que se siente en este restaurante, cuyo comedor tiene una geometría bastante angosta, era más acusada, si bien se suple perfectamente con una iluminación adecuada y podríamos decir que resulta agradable y acogedor. Además de la carta se ofrecían dos menús, un menú de tapas y un menú con arroz, a dieciocho y veintidós...
Tacos de pollo asado

Podrían escribirse, y probablemente se hayan escrito, libros enteros sobre como aprovechar los restos del pollo asado y lo mismo podría aplicarse al cocido y algunas otras comidas. En el caso del pollo asado, uno de los platos que más me gusta hacer con lo que sobra son unos tacos o fajitas. Si os curráis un poco los acompañamientos podréis disfrutar de una comida o cena auténticamente festiva. En este caso,...
Pollo de la coronación en pan de pita

El "Coronation chicken" es una receta que fue creada para el banquete de coronación de la reina Isabel II de Inglaterra por la chef francesa Rosemary Hume. Aunque inicialmente, y todavía hoy, el pollo se acompañaba con arroz, también se ha convertido en un relleno para sandwich muy popular entre los ingleses. Hay muchas versiones de la receta, nosotros presentaremos una más, en la que hemos introducido dos...
Sopa templada de tamarillo con albahaca y mozzarella

El tamarillo o tomate de árbol es un fruto algo ácido que tiene muchos usos en la cocina, desde salsas, jugos, postres, por su acidez es muy indicada también en gazpachos y otras preparaciones frías. Yo he querido hoy hacer una sopa templada jugando (y controlando) con la acidez del tamarillo e intentando que fuese muy aromática. El resultado es una sopa de sabor suave y sutil, ligeramente ácida y dulce, a...
Esmarris de anchoas

El Esmarris es un plato marinero típico de la Costa Dorada, Tarragona. Es un plato sencillo, la parte más entretenida es desespinar las anchoas una a una si queréis ponerlas limpias pero con un poco de práctica se hace fácilmente. Mi versión difiere de las más ortodoxas en la adición en la picada de avellanas y sobretodo de guindilla, ya que me gusta que pique un poco. Una manera más de preparar este...
Come y Calla
Tras nuestra gran experiencia en Macel.lum hace unos meses ayer le tocó el turno a su hermano pequeño, Come y Calla, restaurante informal montado por Alejandro Platero y dedicado a las tapas y platillos, algunos de ellos tradicionales de la cocina española y otros propios (o con influencias) de otras cocinas. Fue una cena con luces y sombras, con algunos fallos importantes, hay muchas cosas por pulir, otras...
Clam Chowder al estilo de Benicarló

Este no es un plato típico de Benicarló, el nombre es un pequeño chascarrillo, que entenderéis en cuanto os explique de donde viene la idea para hacer éste plato. El Clam Chowder es una sopa de almejas muy tradicional del este de Estados Unidos, concretamente de la zona de Nueva Inglaterra, de hecho el más típico y famoso se llama así, Chowder al estilo de Nueva Inglaterra y se cocina con nata o leche. Hay...
Tartar de tomate

La idea de deshidratar los tomates para hacer este tartar la he sacado del libro "Cocina con Joan Roca", después ya le he puesto los condimentos a mi gusto aunque la emulsión de mostaza la he hecho también exactamente igual que en el citado libro. Como no tengo deshidratador, he deshidratado los tomates en el horno durante dos horas a setenta grados, teniendo en cuenta el actual precio de la electricidad quizás...